RECIPE | Badger Mountain Cake aka. Schwarzwälder Kirschtorte MEET Cherry Bombz
Schwarzwälder Kirschtorte mit Cherry Bombz
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker. Schokolade, Sahne, Kirschen, Kirschwasser – das kennt jeder, das liebt jeder, und wer behauptet, sie nicht zu mögen, lügt.
Wir haben uns trotzdem gefragt: geht da noch mehr?
Die Antwort ist: ja. Immer.
Bei BMMC79 kommt kein Kirschwasser in die Torte. Stattdessen: Rocket Fuel Moonshine – und unsere Cherry Bombz, Maraschino-Kirschen, die in Rocket Fuel eingelegt sind, bis sie genau die richtige Mischung aus süß und gefährlich haben. Das Ergebnis ist keine Oma-Torte mehr. Das ist Schwarzwälder Kirschtorte auf dem Weg zum Mond.
Perfekt für den nächsten Anlass. Oder einfach so, weil man sich manchmal etwas gönnen soll.
Zutaten
Für den Teig:
220 g Mehl (Type 405)
65 g ungesüßtes Kakaopulver
300 g Zucker
1½ TL Backpulver
1½ TL Natron
1 TL Salz
2 Eier (Zimmertemperatur)
240 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
120 ml Pflanzenöl
2 TL Vanilleextrakt
240 ml kochendes Wasser
Für den Cherry-Bombz-Sirup:
180 ml Flüssigkeit aus dem Cherry-Bombz-Glas
50 g Zucker
Für die Ganache:
170 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
180 ml Sahne
1 TL Glukosesirup (optional – macht die Ganache glänzender)
Für die Schlagsahne:
480 ml Schlagsahne
60 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zum Zusammenbauen & Garnieren:
1 Glas BMMC79 Cherry Bombz, halbiert, Flüssigkeit für den Sirup aufheben
Ganze Cherry Bombz zum Garnieren
Dunkle Schokoladenraspeln
Zubereitung
Der Teig: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Drei runde Backformen (23 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz sieben und vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt verquirlen. Die nassen Zutaten langsam zu den trockenen geben und gut verrühren. Zum Schluss das kochende Wasser einrühren – der Teig wird dabei recht flüssig, das ist so gewollt und macht den Boden später schön saftig.
Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen aufteilen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe: Wenn nichts kleben bleibt, sind sie fertig. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Wichtig: Wirklich komplett – warme Böden und Schlagsahne vertragen sich nicht.
Der Cherry-Bombz-Sirup: Cherry-Bombz-Flüssigkeit und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Sirup leicht eindickt – etwa 5 Minuten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Ganache: Gehackte Schokolade und Glukosesirup in eine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie anfängt zu köcheln, dann über die Schokolade gießen. 2–3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie soll beim Auftragen noch fließfähig sein, aber nicht mehr heiß.
Die Schlagsahne: Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen – etwa 3 Minuten. Nicht überschlagen.
Zusammenbauen: Die Böden falls nötig mit einem Sägemesser begradigen – so stapeln sie sich besser. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen und großzügig mit dem Cherry-Bombz-Sirup tränken. Eine dicke Schicht Schlagsahne aufstreichen und die Hälfte der halbierten Cherry Bombz darauf verteilen, noch etwas Sirup drüber. Den zweiten Boden genauso schichten.
Den dritten Boden obenauf setzen, ebenfalls mit Sirup tränken. Die restliche Schlagsahne oben und an den Seiten verstreichen.
Die Ganache über den oberen Rand der Torte gießen und dabei etwas an den Seiten herunterlaufen lassen – langsam, nicht auf einmal. Mit ganzen Cherry Bombz und Schokoladenraspeln garnieren.
Mindestens eine Stunde kühlen vor dem Anschneiden. Am besten über Nacht – dann ist sie perfekt.
Diese Torte ist wie ein Ausflug in den Schwarzwald mit einem Zwischenstopp an der Brennerei. Alles, was die Kirschtorte ausmacht – nur wilder, tiefer, mit mehr Charakter.
Guten Hunger, y'all.