RECIPE | LITTLE GREEN MAN, Gin Basil Smash mit Black Forest 79

Der Gin Basil Smash ist keine alte Prohibitionsgeschichte. Er ist 2008 in einer Hamburger Bar erfunden worden, von Jörg Meyer im Le Lion, und er ist seitdem der einzige moderne Klassiker, den auch Leute bestellen, die sonst keinen Gin anrühren. Das liegt am Basilikum. Es macht aus einem Sour einen Garten.

Wir haben ihn auf den Black Forest 79 umgebaut. Der Name kommt aus dem Glas: Es ist grün. So grün, dass man es einmal gegen das Licht hält, bevor man trinkt.

FÜR 1 GLAS

5 cl Black Forest 79 Artisan Gin

2,5 cl Zitronensaft, frisch gepresst

2 cl Zuckersirup 1:1

1 große Handvoll Basilikumblätter, etwa 15 Stück

Eis, viel

Alles zusammen mit reichlich Eis in den Shaker und fünfzehn Sekunden hart schütteln. Doppelt abseihen, einmal durch das Barsieb und einmal durch ein feines Teesieb, auf einen großen Würfel im Tumbler. Eine Basilikumspitze zwischen den Handflächen anschlagen und auflegen.

WARUM 5 CL UND NICHT 6

Das Original steht bei 6 cl. Der Black Forest 79 hat 43 Prozent und dreizehn Botanicals, darunter Fichtenspitzen und getrocknete Heidelbeere. Bei 6 cl steht der Wald vor dem Basilikum, und dann schmeckt der Drink nach Wald. Bei 5 cl kommt zuerst das Kraut und die Fichte danach, und genau in dieser Reihenfolge gehört es. Die Zitrone bleibt bei 2,5 cl, weil Harz und Wacholder Säure brauchen.

DIE STIELE KOMMEN RAUS

Basilikumstiele sind bitter und färben grau. Nur Blätter, und die werden nicht gemörsert. Das Eis im Shaker schlägt sie von selbst auf, und der Drink bleibt heller, als wenn du vorher mit dem Stößel arbeitest.

DOPPELT ABSEIHEN

Wer das auslässt, hat Basilikumfetzen zwischen den Zähnen, und das Glas sieht nach zehn Minuten aus wie ein Gartenteich.

ZWANZIG MINUTEN

So lange hält das Grün, danach kippt es ins Olive. Der Drink schmeckt dann immer noch, aber er sieht nicht mehr aus wie sein Name. Also machen, wenn er getrunken wird, und nicht vorher.

OHNE ALKOHOL: GREEN MAN, GROUNDED

Einen Liter Wasser mit 20 g angequetschten Wacholderbeeren, 10 g getrockneten Fichtenspitzen und 30 g Zucker aufkochen, zwanzig Minuten ziehen lassen, abseihen, kalt stellen. Davon 6 cl mit 2,5 cl Zitrone, 1,5 cl Sirup und einer Handvoll Basilikum schütteln, doppelt abseihen, mit Soda auffüllen. Dieselben Botanicals wie im Gin, nur ohne den Teil, der darüber entscheidet, ob du hinterher noch fährst.

WENN DU KEINEN BLACK FOREST 79 HAST

Ein London Dry funktioniert, dann ist es wieder der Hamburger Drink, und der ist gut. Was fehlt, sind Fichte und Heidelbeere, also genau das, was diesen hier dorthin stellt, wo er gebrannt wird.

Den Little Green Man gibt es auch zum Mitspielen: bei der Criminal Dinner & Cocktail Party im Still House.