RECIPE | TIRAMISU MAGRINI, Tiramisu mit Rocket Fuel Moonshine
Tiramisu heißt übersetzt „zieh mich hoch“. Das ist eine Ansage, und die meisten Rezepte lösen sie nicht ein. Bei uns übernimmt das ein Maisbrand mit 54 Prozent.
Der Trick steht nicht in der Creme, sondern in der Tränke. Rocket Fuel in Mascarpone gerührt schmeckt nach Lösungsmittel, weil die Sahne nichts hat, was dagegenhält. Im Kaffee verschwindet er nicht, sondern wird getragen. Und damit ist die Tränke exakt der Espresso Magrini, der beim Krimidinner im selben Gang im Glas steht. Auf dem Teller und im Glas steht dieselbe Flüssigkeit. Daher der Name.
Der Kakao wird erst gesiebt, wenn der Teller schon auf dem Tisch steht. Alles andere lässt sich einen Tag vorher machen, und über Nacht wird es besser.
FÜR 10 PORTIONEN, CREME
4 Eigelb (Größe M)
100 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mascarpone
250 ml Sahne
FÜR DIE TRÄNKE
400 ml Espresso, vollständig abgekühlt
80 ml Kaffeelikör
50 ml Rocket Fuel Moonshine
DAZU
etwa 300 g Löffelbiskuit
dunkler, ungesüßter Kakao zum Bestäuben
Eigelb, Zucker und Salz über dem Wasserbad fünf Minuten dick und hell aufschlagen, dann kalt rühren. Das macht die Creme stabil und löst nebenbei die Rohei-Frage.
Mascarpone glatt rühren und unter die Eicreme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Espresso vollständig abkühlen lassen und erst dann Kaffeelikör und Rocket Fuel einrühren. Alkohol siedet bei 78 Grad. Wer den Brand in heißen Kaffee gießt, verdampft genau das, wofür er drin ist, und behält nur die Schärfe.
Löffelbiskuit einzeln eine Sekunde pro Seite eintauchen, nicht länger. Sie ziehen nach.
Schichten: Biskuit, Creme, Biskuit, Creme.
Mindestens sechs Stunden kalt stellen, über Nacht ist besser.
Den Kakao erst unmittelbar vor dem Servieren darübersieben. Drei Kaffeebohnen auf jede Portion, dieselbe Garnitur wie beim Espresso Magrini im Glas.
WIE VIEL ALKOHOL DRIN IST
Auf zehn Portionen kommen 130 ml Alkoholika, davon 50 ml Rocket Fuel. Das sind rund 5 ml Moonshine pro Portion. Man schmeckt ihn, man merkt ihn nicht.